السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
و بسم الله نبدأ بالطبق الأول
( الفوارغ )
الفوارغ المحشوة باللحم
المقادير:
( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة )
( 1 ) بصلة واحدة
( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو
( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً
( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي.
( 1/2) نصف كوب من الصنوبر
( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاءالله للذوق العام )
( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين)
( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح
( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و حب الهال )
يتبع
****************************
الطريقة :
( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً )
أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن
كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً
( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و
الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات.
عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ،
و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى
حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه
و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء
فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف
الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً
نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح
ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته
( طريقة تحضير الحشو )
هناك طريقتان لحشو الفوارغ
1-
نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و
السمن إلى الأرز
2-
نقوم بإضافة أرز ، و حمص حب منقوع قبل ليلة ،
و حبة بصل مفروم ناعم
و بالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم و
طبعا مع ملح و فلفل و بهارات و القليل من القرفة
و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية
السمن و التوابل جيداًَ
**********************
( طريقة حشو الفوارغ )
تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف
و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ
توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة
و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم
و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب )
نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل
**********************
بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن
( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن )
و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا.
و صحة و عافية يا رب
من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها
ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة باللحم المفروم ،
أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر
حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي
و صحة وعافية يا رب
**ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية :
(يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ،
و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ،
و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة
و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ،
و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ،
و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية )