اليوم السابع عشر
الطبق الرئيسي :- كباب الربيان مع الفيليه المشوي علي الطريقه الايطاليه
اولا كباب الربيـان
المكونات
- 1كيلو ربيان جمبو مقشر ومنظف.
- 1ملعقة شاي ثوم مهروس.
- 2/1 ملعقة طعام بهارات مشكلة.
- 2/1 ملعقة طعام فلفل أسود.
- ملح
- 4 ملاعق طعام خل.
- 1 ملعقة طعام كزبره.
- 1 ملعقة طعام كمون.
- بصل مقطع مربعات.
- فلفل رومي مقطع مربعات.
- كوسة مقطعة شرائح عريضة (ممكن فطر او اى شيء تفضليه ).
- أعواد خشب للشوي.
- زيت للقلي.
طريقه التحضير
- نضع كل المقادير الأولى ويخلط مع الربيان ويترك لمدة 3 ساعات.
- ثم يزال الماء الذي تكون من خلطة الربيان ونضعه في الثلاجه لمدة ساعة قبل الشوي.
- يخرج من الثلاجه ثم نأخذ العودان الخشب ويشك شريحة الكوسة ثم ربيان ثم بصل ثم ربيان ثم فلفل وهكذا حتى ننتهي من المقدار.
- ويقلى بالزيت ويقلب على الجهة الثانيه حتى يحمر قليلاً
ثانيا الفيليه المشوي علي الطريقه الايطاليه
المكونات
سمك فيليه ويفضل هامور
طماطم دائرية صغيرة
ورق ريحان سليم
صنوبر
زنجبيل مبشور
زيتون أسود
شرائح زيت زيتون
ملح + فلفل أبيض
طريقه التحضير
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة ساخنة ويقلب فيها السمك الفيليه مع رش القليل من الملح والفلفل الأبيض عليه لمدة دقيقتين أو ثلاثة على الأكثر.
- يرص السمك في صينية مدهونة بقليل من زيت الزيتون ويوضع عليه الصنوبر والزنجبيل المبشور والقليل من زيت الزيتون مرة أخرى.
- توضع 10 دقائق في الفرن على نار هادئة.
- تخرج من الفرن وتقطع عليها الطماطم نصفين ويوضع فوقهم ورق الريحان والزيتون الأسود.
السلطات :- الكريمه لحامضه Sour Cream
المكونات
1 ½ كوب كريمة سائلة للخفق
½ كوب لبن (لبن رايب او لبن مخيض)
طريقه التحضير
- نحضر وعاء لنضع الكريما
- نترك الكريمة الى ان تصل الى درجة حرارة الغرفة ثم نضيف اليها اللبن ونخلطهم
- نغطي الوعاء بورق بلاستك ونتركه خارج الثلاجة لمدة 12 ساعة اوكثر
- بعد مرور الوقت سيصبح الخليط مثل الزبادى او الروب
- ونستخدم السور كريم فورا اونحفظه فى الثلاجة لمدة اسبوع
الشوربات :- شوربه الروبيان
المكونات
نصف كيلوجرام من الربيان المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
طريقه التحضير
- ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
- يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
- يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
- يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
- عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضار.
- يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
- يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
الحلويات :- كيكه التفاح باللوز
المكونات
زبدة ذائبة لدهن الصينية
180 غ زبدة مقطعة بحرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
1 م ص فانيلا
3 بيض بحرارة الغرفة
1 كوب لوز
1 كوب طحين
1/3 كوب حليب
2 حبة تفاح أحمر مقطعة شرائح
طريقه التحضير
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 C ندهن صينية مدورة بالزبدة او الزيت
- نخفق الزبدة - السكر والفانيلا بوعاء لمدة 8 دقائق او الى ان يصبح كالكريمة الهشة
- نضيف البيض واحدة تلو الاخرى ونخفق الى ان تختفي
- نسكب اللوز المقطع ونخلط بنفس الاتجاه بملعقة الخشب ونضيف نصف كمية الطحين ونصف كمية - الحليب ونستمر بالخلط بملعقة الخشب ونكرر العملية الى ان ننتهي من باقي كمية الحليب والطحين
- نرتب كمية التفاح بشكل متسلسل على صينية الخبز واحدة تلو الاخرى
- نسكب الخليط فوق التفاح ونخبزه لمدة 30 – 35 دقيقة او الى ان ندخل عود اسنان ويخرج نظيف
- نخرجه من الفرن ونتركه الى ان يبرد لمدة 10 دقائق ثم نضعه في صحن التقديم