منتديات أعز الناس - عرض مشاركة واحدة - فرحة الأعياد بشوفك تكتمل، وانت حلى القلب يومه يحتويك،

06-22-2017, 06:04 PM

حلى العيد

مدخل

أرسلت لك بطاقة العيد بدري
ودي أكون أول من ارسل يهنيك
عجزت أقاوم فرحة وسط صدري
هو شوق أو لهف مدري !
الأكيد بالحيل مغليك

/
\
/

~ أصابع المعمول ~

المقادير:
3 كاس دقيق + كاس زبدة مذابة في حرارة المطبخ
+ بيضة + ملعقة كبيرة خميرة + 3 ملاعق كبيرة
سكر مطحون + بيالة ونصف ماء أو ثلث كاس
+ حبة سوداء وسمسم حسب الرغبة

الطريقة:
يفرك الدقيق بالزبده ثم تخلط بقية المقادير في الخلاط
وتضاف على الدقيق والزبدة وتعجن حتى تكون
متماسكة وتترك لترتاح ساعة إلا ربع ..
تفرد بشكل مستطيل ويقطع شرائح طويلة ويوضع
على كل شريحة القليل من التمر بالطول وتلف
على التمر ونعمل نفس الطريقة بالشرائح كلها.
تضغط قليلاً بالمرقة حتى تفرش قليلاً ثم تقطع
بشكل مائل وتصف في الصينية ..
تدهن باصفار البيض وتزين بالصنوبر وتدخل الفرن
حتى تتحمر من الأسفل ثم من الأعلى قليلاً ..

/
\
/

~ معمول ~

المقادير:
- كوبين وربع دقيق ( قابل للزيادة )
- أصبعين زبدة لينة
- ثلاث أرباع كوب سكر بودرة
- ست حبات جبن كيري
- يمكن إضافة المحلب لتنكيه العجين
تعجن بالعجانة حتى تتجانس الزبدة بالعجين ونوقف
ونبتدي نلم العجين باليد ونكورها ..

الحشوة:
عجينة تمر تنكه بما ترغب
( هيل - دارسين - ماءزهر -
مستكه- يانسون .....)
نكور العجينة ونكور الحشوة
ونراعي أن كور حشوة التمر تكون أصغر من
كور العجين ..
تحشى الكور وتزين بمدق المعمول ..
وترص بصينية وتدخل للفرن الساخن سابقاً ..
تترك بالفرن الحار لمدة عشر إلى خمس عشر دقيقة ..
بعدها تترك تبرد قبل أن ترفع من الصينية ..
يمكن رش السكر البودرة على الوجه ..

/
\
/

~ الغريبة ~

المقادير:
[ كوب سكر بودره ..
1/2 2 اصبع زبده بدرجة حرارة الغرفه ]..
[ 3/4 2 كوب دقيق ..
1/2 ملعقه صغيرة كنج بودر ]..
.. 1/2 ملعقه فانيليا ..
للتزيين: فستق

الطريقة:
1- يخلط السكر والزبدة والفانيليا
بالخلاط حتى تمتزج ..
2- يضاف الدقيق ويعجن باليد حتى
تصبح لدينا عجينة ملساء ..
3- نقسم العجين إلى دوائر صغيرة ونضغطها
ضغطة خفيفة ونزينها بحبة الفستق ..
4- ندخلها الفرن الساخن وبالرف الوسط
ودرجه الحرارة 180 لمدة 10 دقائق أو أقل ..
5- تترك تبرد ثم تقدم ..

/
\
/

~ بيتيفور ~

المقادير:
[ 2 أصبع زبدة لينة .. بيضة ]..
[ ملعقة صغيرة فانيليا .. 3/4 1 كوب دقيق ]..
[ 1/2 كوب سكر ناعم ..

الزينة:
[ مربى .. فستق مطحون ]..

الطريقة:
1- تخلط الزبدة والسكر بخلاط الكيك حتى
تصبح مائلة للبياض ..
2- تضاف البيضة والفانيليا ويخلط .. ثم يضاف
الدقيق بالتدريج ويقلب بملعقة خشب
ويكون الخليط شبه سائل ..
3- توضع العجينة في قمع تزين بلح الشام وتشكل ..
4- يسخن الفرن على حرارة 180 وتوضع الصينية
على الرف الأوسط .. لمدة 10 دقائق
أو حتى تتحمر قليلاً ..
5- تترك لتبرد ثم تدهن بالمربي على الوجه الآخر
وتلصق كل قطعتين مع بعض وأيضاً تدهن
الأطراف وتزين بالفستق المطحون ..

/
\
/

~ المعمول بالسميد ~

المكوّنات:
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم ..
- كوبان من السميد الخشن ..
- كوبان ونصف من السمنة ..
- نصف كوب من السكر ..
- نصف كوب من الماء ..

الحشوة:
تمر بدون نوى والقليل من السمن ..

طريقة التحضير:
نضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء
عميق, ونخلط المكوّنات باستخدام
المضرب اليدوي ..
نضع السمنة في مقلاة على النار، ونتركها حتى
تذوب فقط ..
نضع السكر، والماء على درجة حرارة متوسّطة،
ونترك الخليط حتّى يذوب السكر بشكلٍ جيد ..
نضيف السمنة المذابة فوق خليط السميد، ونضع
المكوّنات في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسّطة
لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى يتشرّب السميد
السمنة بشكلٍ كامل ..
نضيف خليط الماء، والسكر، إلى المزيج السابق،
ونشغل الخلاط لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى
حتّى تختلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض ..
نترك العجينة في مكان دافئ لبعض الوقت، حتى ترتاح ..
نجهز الحشوة بخلط عجين التمر بالسمنة السايحة
وتعجن وتكور أصغر من المعمول ..
نبدء بالعمل بحبان المعمول ..
نأخذ مقدار من عجينة المعمول، ونقطعها إلى كرات
صغيرة، مع مراعاة أن تكون كلها نفس الحجم
ونفردها باستخدام اليدين، ونحشو بداخلها ملعقة
صغيرة بالحشوة التي نريدها، ثمّ نقفل العجينة بإحكام،
ونشكلها لتكون كرة ملساء وناعمة. نحضر قالب
بالشكل الذي نريده، ونرصّ بداخله العجينة، حتى
تأخذ شكل القالب، ثمّ نطرقه على الطاولة، ونكرر
هذه الطريقة على كافة كرات العجينة المحشية ..
نضع المعمول في صينية مناسب، مع مراعاة أن تكون
كل واحدة بعيدة عن الأخرى ..
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية،
ونضع الصينيّة فيه، لمدّة عشر دقائق حتّى يستوي
ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ ..
نخرج المعمول من الفرن، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نرش
عليه القليل من السكر الناعم ..

/
\
/
مخرج

أجيك مقبـل والفـرح محتوينـي
طويت حزني واكتسيت السعـادة
فرحة بوجهي وابتسامـة بعينـي
وثوب جديد وعطر ريحة زيـادة
ادري الحزن له موقعه في جبيني
وادري البكا في داخلي وبعنـاده
وادري انا ما اختار شي(ن) يجيني
أقدار مـن ربـي ولا لـي إراده
بـاستمحك يا حزن تطلق يدينـي
بـأذوق يوم العيد طعم السعـادة